1. 白酒的起源
白酒是中国传统的烈性酒类，拥有悠久的历史。早在唐代，白酒就已经是重要的饮品。白酒之所以得名为“白”，是因为它在发酵过程中不能添加焦糖，所以其色泽清澈透明，看起来像水一样“白”。
2. 白酒的发酵原理
白酒的酿造原理是“酒曲发酵法”，其主要原料是高粱、小麦、玉米等粮食，加入水后进行蒸煮，使其含水分变得适宜。接着，麸皮、纤维素、蛋白质等物质在水的作用下，逐渐分解成淀粉物质。然后，通过添加酒曲，将淀粉物质转化为酒精，水解出来的糖分则成为白酒的甜味主要成分。
3. 白酒的酿造过程
白酒的酿造有以下几个步骤：
(1) 高粱、小麦等粮食磨碎成粉末，称为“淀粉浆”，加入盐水搅拌均匀；
(2) 将淀粉浆注入锅内进行蒸煮，直至熟透，然后放凉；
(3) 在熟透的淀粉浆里加入酒曲（酒曲是一种由多种真菌培养出来的混合发酵菌），搅拌均匀，将其加入窖池；
(4) 窖池内的基底已经铺好了青石板，并且刷了一定厚度的石灰，以维护池壁的生态环境。窖池内的淀粉浆被灌进青石板上，挂上红色灰帘；
(5) 用闸板封住窖池，控制室内温度和湿度，在适宜的温度下将淀粉浆发酵成酒精液。
4. 白酒的种类
白酒因为产地、酿造工艺和配方的不同而形成不同的品种和类型。常见的有二十多个省区的近百种名酒，其中以茅台、五粮液、洋河、泸州老窖等品牌最为有名。而且，白酒的酒精度数通常在38~60左右，相比于啤酒、葡萄酒等烈性酒而言酒精度数要高得多。
